Ticker

6/recent/ticker-posts

Ticker

6/Εναλλακτικη/ticker-posts

Πρωτεΐνη από έντομα ή κρέας; Γιατί η εντομοφαγία δεν είναι η λύση που μας παρουσιάζουν

Η παγκόσμια συζήτηση για το μέλλον της διατροφής έχει πάρει μια παράξενη τροπή. Αντί να μιλάμε για ποιοτικότερη γεωργία, λιγότερη σπατάλη τροφίμων ή καλύτερη αξιοποίηση των παραδοσιακών πηγών πρωτεΐνης, η κουβέντα μετατοπίζεται ολοένα και πιο έντονα… στα έντομα.

Γρύλοι, αλευροσκούληκα, ακρίδες. Σκόνη εντόμων σε μπάρες, ζυμαρικά, κράκερ. Παρουσιάζονται ως «οικολογικό θαύμα», ως λύση για το κλίμα, ως μοντέρνα και αναπόφευκτη εξέλιξη.
Όμως η ερώτηση παραμένει αμείλικτη: είναι όντως λύση ή απλώς ένα επικοινωνιακό πείραμα με αμφίβολο κόστος για την υγεία και τη φύση;

Η πίεση στο κρέας δεν σημαίνει ότι όλα επιτρέπονται

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η βιομηχανική κτηνοτροφία επιβαρύνει το περιβάλλον. Εκπομπές αερίων, κατανάλωση νερού, ζωοτροφές, αποψίλωση γης. Όλα αυτά είναι πραγματικά προβλήματα.

Όμως το γεγονός ότι κάτι είναι προβληματικό δεν σημαίνει ότι κάθε εναλλακτική είναι αυτομάτως καλή.

Η εντομοφαγία προβάλλεται ως λύση επειδή:

  • απαιτεί λιγότερο νερό,

  • χρειάζεται λιγότερη τροφή,

  • παράγει λιγότερα απόβλητα.

Αυτοί οι αριθμοί, όμως, προέρχονται κυρίως από πειραματικές ή μικρής κλίμακας εκτροφές. Το τι θα συμβεί όταν η παραγωγή γίνει μαζική και βιομηχανική παραμένει άγνωστο.

Θρεπτική αξία: λιγότερο εντυπωσιακή απ’ όσο ακούγεται

Συχνά ακούμε ότι τα έντομα είναι «διατροφικές βόμβες». Η πραγματικότητα είναι πιο πεζή.

Ναι, περιέχουν πρωτεΐνη. Όμως:

  • η βιοδιαθεσιμότητα (το πόσο απορροφάται) διαφέρει σημαντικά,

  • η χιτίνη (το «κέλυφος» τους) μπορεί να εμποδίζει την απορρόφηση θρεπτικών στοιχείων,

  • η ποιότητα πρωτεΐνης σε πολλά είδη υπολείπεται του κρέατος, των αυγών και της σόγιας.

Σε απλά λόγια:
Δεν πρόκειται για διατροφικό θαύμα, αλλά για μέτρια πηγή πρωτεΐνης με πολλές μεταβλητές.

Πίνακας σύγκρισης (ενδεικτικός)

<div style="border:2px solid #d9534f; padding:10px; background:#fff0f0;"> <strong>Σύγκριση Πηγών Πρωτεΐνης</strong><br><br>

• Έντομα: Υψηλή πρωτεΐνη, αβέβαιη απορρόφηση, αλλεργιογόνα<br>
• Κόκκινο κρέας: Πλήρης πρωτεΐνη, σίδηρος, Β12<br>
• Όσπρια: Φυτική πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, χαμηλό ρίσκο<br>
• Αυγά: Υψηλή βιοδιαθεσιμότητα, πλήρες αμινοξικό προφίλ

</div>

Κίνδυνοι που συχνά υποβαθμίζονται

Η ασφάλεια τροφίμων δεν είναι λεπτομέρεια. Είναι θεμέλιο.

Τα έντομα, όπως κάθε ζωικό τρόφιμο:

  • μπορούν να φιλοξενούν παθογόνα βακτήρια,

  • ενδέχεται να συσσωρεύουν βαρέα μέταλλα από το περιβάλλον,

  • παρουσιάζουν διασταυρούμενες αλλεργίες με οστρακοειδή.

Ο ίδιος ο ευρωπαϊκός μηχανισμός έγκρισης νέων τροφίμων μέσω της EFSA τονίζει ότι απαιτείται συνεχής αξιολόγηση και παρακολούθηση. Αυτό από μόνο του δείχνει ότι δεν μιλάμε για ακίνδυνη τροφή ρουτίνας.

Οικολογία ή νέο βιομηχανικό πείραμα;

Το οικολογικό αφήγημα έχει ρωγμές.

Αν η ζήτηση εκτοξευτεί:

  • θα απαιτηθούν μαζικές μονάδες εκτροφής,

  • θα αυξηθεί η ενεργειακή κατανάλωση,

  • θα τεθούν ζητήματα βιοποικιλότητας και γενετικής ομοιομορφίας.

Η φύση δεν λειτουργεί καλά όταν τη μετατρέπουμε σε εργοστάσιο — είτε πρόκειται για αγελάδες είτε για γρύλους.

Το ψυχολογικό όριο δεν είναι «συντηρητισμός»

Η αποστροφή απέναντι στην κατανάλωση εντόμων δεν είναι απλώς πολιτισμική ιδιοτροπία. Είναι βαθιά βιολογική και εξελικτική.

Το γεγονός ότι πολλές εταιρείες:

  • τα αλέθουν σε σκόνη,

  • τα «κρύβουν» σε επεξεργασμένα τρόφιμα,

  • αποφεύγουν τη λέξη «έντομα» στη συσκευασία,

δεν εμπνέει εμπιστοσύνη. Όταν κάτι πρέπει να κρυφτεί για να καταναλωθεί, κάτι δεν πάει καλά.

Συμπέρασμα: λύση ανάγκης ή επικοινωνιακό αφήγημα;

Η εντομοφαγία δεν είναι πανάκεια.
Δεν είναι ουδέτερη.
Δεν είναι χωρίς ρίσκο.

Μπορεί να έχει θέση σε συγκεκριμένα πλαίσια, αλλά η παρουσίασή της ως «αναπόφευκτο μέλλον» μοιάζει περισσότερο με βιομηχανικό πείραμα πάνω στο πιάτο μας, παρά με ώριμη διατροφική στρατηγική.

Η πραγματική λύση δεν βρίσκεται στα έντομα, αλλά:

Βότανα&Υγεία

Αναρτήθηκε από Βότανα&Υγεία