Τι είναι ο ζωμός από κόκκαλα;
Ο ζωμός από κόκκαλα (bone broth) παρασκευάζεται όταν σιγοβράζεις κόκαλα κοτόπουλου, μοσχαριού ή ψαριού με ξύδι, νερό και μυρωδικά για έως και 48 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του μαγειρέματος, διαλύονται πολύτιμα συστατικά όπως κολλαγόνο, αμινοξέα (γλυκίνη, αργινίνη, γλουταμίνη) και μεταλλικά στοιχεία (ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος), δημιουργώντας έναν πλούσιο, αρωματικό ζωμό που μπορεί να καταναλωθεί σκέτος ή να ενισχύσει σούπες και πιάτα.
Κολλαγόνο & Επιδερμίδα: Μύθος ή Πραγματικότητα;
Το κολλαγόνο, η πρωτεΐνη-κλειδί που στηρίζει το δέρμα, τους συνδέσμους και τις αρθρώσεις, έχει συνδεθεί με νεανική όψη και ελαστικότητα. Παρόλο που πολλές έρευνες δείχνουν ότι υδρολυμένο κολλαγόνο (σε μορφή συμπληρωμάτων) μπορεί να βελτιώσει την ελαστικότητα και ενυδάτωση της επιδερμίδας, οι δόσεις αυτές (5–15 γρ/ημέρα) είναι πολύ μεγαλύτερες από την ποσότητα κολλαγόνου σε μια κούπα ζωμού. Συνεπώς, μην περιμένετε να εξαφανιστούν οι ρυτίδες μόνο με bone broth – χρειάζεστε συμπληρώματα ή πλούσιες πηγές κολλαγόνου hackensackmeridianhealth.org.
Οφέλη για το Έντερο & το Ανοσοποιητικό
Τα αμινοξέα του ζωμού, κυρίως η γλουταμίνη, έχουν συνδεθεί με την ενίσχυση της λειτουργίας του εντερικού φραγμού, ενώ η γλυκίνη μπορεί να μετριάσει φλεγμονές. Σύγχρονη μελέτη που δημοσιεύθηκε τον Απρίλιο του 2025 στο PubMed δείχνει ότι τα συστατικά του bone broth βελτιώνουν την ακεραιότητα του εντερικού φραγμού και μειώνουν τη φλεγμονή σε πειραματικά μοντέλα, υποδεικνύοντας στοιχεία για πιθανή ανακούφιση σε παθήσεις όπως η Ιδιοπαθής Φλεγμονώδης Νόσος του Εντέρου PubMed. Παράλληλα, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και χαμηλές θερμίδες, μπορεί να βοηθήσει στη διαχείριση βάρους.
Σύγχρονες Μελέτες & Νεότερα Επιστημονικά Δεδομένα
-
Gut health: Όπως αναφέραμε, το ρόφημα ενισχύει τον εντερικό φραγμό και μειώνει τη φλεγμονή PubMed.
-
Αντιφλεγμονώδη δράση: Πειραματικές έρευνες σε ποντίκια έδειξαν μείωση δεικτών φλεγμονής σε περιπτώσεις κολίτιδας PMC.
-
Βιοδιαθεσιμότητα: Παρά το γεγονός ότι το bone broth περιέχει πρόδρομους αμινοξέων του κολλαγόνου, η πέψη του είναι πιο αργή σε σχέση με τα υδρολυμένα συμπληρώματα, λόγω του λίπους που επιβραδύνει την απορρόφηση nmi.health.
Πιθανοί Κίνδυνοι & Οδηγίες Ασφάλειας
-
Βαρέα μέταλλα: Κόκαλα χαμηλής ποιότητας μπορεί να μεταφέρουν μόλυβδο και άλλα τοξικά chop.edu.
-
Υψηλό νάτριο: Έτοιμα προϊόντα συχνά περιέχουν πολύ αλάτι, επιβαρύνοντας πίεση και νεφρά.
-
Αποθήκευση: Διατηρήστε τον ζωμό στο ψυγείο έως 4 ημέρες ή στην κατάψυξη έως 3 μήνες, για αποφυγή βακτηρίων.
Συμπέρασμα
Ο ζωμός από κόκκαλα είναι ένας νόστιμος, θρεπτικός τρόπος να εμπλουτίσεις τη διατροφή σου με κολλαγόνο, αμινοξέα και μέταλλα, ενώ πολλοί celebrities τον έχουν εντάξει στη ρουτίνα τους. Ωστόσο, μην περιμένετε μαγικές αλλαγές χωρίς την κατάλληλη δόση ή κλινικά αποδεδειγμένη υποστήριξη – αντιμετώπισε τον bone broth ως συμπλήρωμα, όχι ως πανάκεια.
©ΘΕΡΑΠΕΥΤΗΣ*Οι πληροφορίες που περιέχονται στην σελίδα ΘΕΡΑΠΕΥΤΗΣ
δεν μπορούν να αντικαταστήσουν την γνωμάτευση του ιατρού σας. Αν
αποφασίσετε να ακολουθήσετε κάποια θεραπεία ή διατροφή ρωτήστε τον
προσωπικό ιατρό σας.
Ακολουθήστε μας και στο Facebook
Για να μην χάνεις καμία ανάρτηση, ακολούθησε μας στο GOOGLE NEWS!
Μια φωτογραφία χίλιες λέξεις: Ακολούθησε μας και στο Instagram
Social Plugin