Μια κοινή συνήθεια: ξεφλουδίζουμε τη μπανάνα και πετάμε τη φλούδα. Ίσως όμως να πετάμε ένα από τα πιο θρεπτικά της κομμάτια. Νεότερες μελέτες δείχνουν ότι η φλούδα της μπανάνας δεν είναι απλώς «άχρηστη φλούδα» — έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές, προστατευτικές κατά του καρκίνου ιδιότητες, μεταλλικά στοιχεία, φυτικές ίνες και άλλα συστατικά που την καθιστούν πολύτιμο συστατικό, ιδίως όταν επεξεργάζεται κατάλληλα.
Τι μας προσφέρει η μπανάνα — και η φλούδα της
-
Η μπανάνα ως φυσικό φάρμακο
Όχι υπερβολή: μια μέση μπανάνα προσφέρει υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, νερό και αντιοξειδωτικά· έχει λίγο πρωτεΐνη και σχεδόν καθόλου λίπος. Αυτό σημαίνει άμεση ενέργεια χωρίς βαριά πέψη. Επιπλέον, περιέχει κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο — στοιχεία που βοηθούν στην πρόληψη των μυϊκών κράμπων, στην υγεία της καρδιάς και των νεφρών. -
Ρύθμιση σακχάρου & όρεξης
Με τις διαλυτές φυτικές ίνες που διαθέτει, η μπανάνα συμβάλλει στο να μην ανεβαίνει πολύ και γρήγορα το σάκχαρο μετά το φαγητό, επιβραδύνει την κένωση του στομάχου, και βοηθά να νιώθουμε χορτάτοι για περισσότερη ώρα. -
Προστασία από τον καρκίνο του παχέος εντέρου
Η πηκτίνη και άλλα συστατικά των φυτικών ινών που υπάρχουν στη μπανάνα, φαίνεται να έχουν προστατευτικές ιδιότητες για το πεπτικό σύστημα και όχι μόνο. -
Ιδανική για αθλητές και άσκηση
Εύπεπτοι υδατάνθρακες + ηλεκτρολύτες (κάλλιο, μαγνήσιο) = καλύτερη λειτουργία μυών, μείωση κράμπας και ταχύτερη ανάρρωση.
Νεότερη μελέτη: η φλούδα μπανάνας ως σκόνη / αλεύρι
Μια πρόσφατη μελέτη (δημοσιευμένη στο ACS Food Science & Technology) έδειξε:
-
Ότι αν ζεματίσεις, αποξηράνεις και αλέσεις τη φλούδα μπανάνας, μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις ως «αλεύρι φλούδας μπανάνας». asianlite.com+3ScienceAlert+3FoodNavigator.com+3
-
Σε μπισκότα με αντικατάσταση ~ 7,5% του αλευριού με αλεύρι φλούδας μπανάνας, τα μπισκότα είχαν περισσότερες φυτικές ίνες, μαγνήσιο, κάλιο και αντιοξειδωτικά. FoodNavigator.com+2asianlite.com+2
-
Η γεύση κρίθηκε αποδεκτή — οι καταναλωτές δεν διαπίστωσαν μεγάλη διαφορά, αν και τα μπισκότα ήταν λίγο πιο σκούρα και σκληρά όσο αυξανόταν το ποσοστό της φλούδας. ScienceAlert+1
-
Η διάρκεια ζωής: τα προϊόντα με φλούδα μπανάνας διατηρήθηκαν σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις μήνες χωρίς να χαλάσουν αισθητά. FoodNavigator.com+2asianlite.com+2
-
Άλλη μελέτη, πιο πρόσφατη (2024), εξέτασε την εμπλουτισμένη με φλούδα μπανάνας σκόνη σε ψωμί — έδειξε βελτίωση σε θρεπτικά συστατικά, βιοδραστικά στοιχεία και αντιοξειδωτική δραστηριότητα. PMC
Πρακτικές συμβουλές: πώς να χρησιμοποιήσεις τη φλούδα μπανάνας
-
Πλύνε την καλά, αφαίρεσε υπολείμματα χημικών (όπως φυτοφάρμακα), ιδανικά επίλεξε βιολογικά μπανάνες.
-
Ζεμάτισέ την (για να μαλακώσει και να εξαλειφθούν πιθανές μικροβιακές απειλές).
-
Στέγνωσέ την (στον ήλιο ή σε φούρνο πολύ χαμηλής θερμοκρασίας).
-
Άλεσέ την σε λεπτή σκόνη — αυτό είναι το “αλεύρι φλούδας μπανάνας”.
-
Χρησιμοποίησέ το ως μερική αντικατάσταση αλευριού σε μπισκότα, ψωμιά, κέικ: π.χ. 5-10 %. Περισσότερο μπορεί να αλλάξει πολύ τη δομή/υφή.
Προσοχή & περιορισμοί
-
Πολύ μεγάλη ποσότητα φλούδας μπανάνας μπορεί να κάνει τα ψημένα προϊόντα πιο σκληρά ή να αλλοιώσει τη γεύση/χρώμα.
-
Να είσαι σίγουρος/η για την καθαρότητα της φλούδας (μήπως έχει υπολείμματα φυτοφαρμάκων ή βακτηρίων).
-
Αν έχεις αλλεργίες ή πεπτικές ευαισθησίες, δοκίμασε μικρές δόσεις πρώτα.
Συμπέρασμα
Ναι, η φλούδα της μπανάνας δεν είναι μόνο φλούδα — είναι θησαυρός που πετάμε. Με τις σωστές επεξεργασίες, μπορεί να προσθέσει θρέψη, προστασία από καρκίνο, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά στα τρόφιμά μας. Και όλα αυτά μειώνοντας τη σπατάλη τροφίμων.
Αν λοιπόν την επόμενη φορά ξεφλουδίζεις μπανάνα, σκέψου: “θα πετάξω μια ευκαιρία ή θα κάνω κάτι καλό για την υγεία και το περιβάλλον;”
©ΘΕΡΑΠΕΥΤΗΣ*Οι πληροφορίες που περιέχονται στην σελίδα ΘΕΡΑΠΕΥΤΗΣ
δεν μπορούν να αντικαταστήσουν την γνωμάτευση του ιατρού σας. Αν
αποφασίσετε να ακολουθήσετε κάποια θεραπεία ή διατροφή ρωτήστε τον
προσωπικό ιατρό σας.
Ακολουθήστε μας και στο Facebook
Για να μην χάνεις καμία ανάρτηση, ακολούθησε μας στο GOOGLE NEWS!
Μια φωτογραφία χίλιες λέξεις: Ακολούθησε μας και στο Instagram
Social Plugin