Beet kvass: Το προβιοτικό ρόφημα παντζαριού με μόλις 3 υλικά

Το συκώτι και οι νεφροί εργάζονται ασταμάτητα για να επεξεργάζονται και να απομακρύνουν άχρηστες ουσίες από τον οργανισμό. Κανένα ρόφημα δεν μπορεί να αντικαταστήσει αυτή τη φυσική λειτουργία, όμως ορισμένες καθημερινές διατροφικές συνήθειες μπορούν να συμβάλουν στη συνολική μας ευεξία.

Ένα από τα παραδοσιακά ροφήματα που έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλές είναι το beet kvass, ένα έντονα κόκκινο, ζυμωμένο ρόφημα που παρασκευάζεται με μόλις τρία βασικά υλικά: παντζάρια, νερό και αλάτι.

Τι είναι το beet kvass

Το beet kvass είναι ένα παραδοσιακό ρόφημα γαλακτικής ζύμωσης, γνωστό κυρίως στην Ανατολική Ευρώπη, στη Ρωσία και στην Ουκρανία.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, μικροοργανισμοί που βρίσκονται φυσικά στα λαχανικά μετατρέπουν μέρος των σακχάρων σε οργανικά οξέα. Έτσι δημιουργείται η χαρακτηριστική ξινή, αλμυρή και γήινη γεύση του.

Όταν η ζύμωση εξελιχθεί σωστά, το ρόφημα αποκτά βαθύ κόκκινο χρώμα και ελαφρύ φυσικό ανθρακικό.

Τι μπορεί να προσφέρει στον οργανισμό

Τα παντζάρια περιέχουν φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ, κάλιο, φυσικά νιτρικά άλατα και βεταλαΐνες, τις φυτικές χρωστικές που τους χαρίζουν το χαρακτηριστικό τους χρώμα.

Οι ενώσεις αυτές έχουν μελετηθεί κυρίως για την αντιοξειδωτική τους δράση, την κυκλοφορία του αίματος και τη συνολική καρδιαγγειακή υγεία.

Λόγω της ζύμωσης, το beet kvass μπορεί επίσης να περιέχει ζωντανούς μικροοργανισμούς και προϊόντα της ζύμωσης. Η ακριβής σύστασή του, ωστόσο, διαφέρει από παρτίδα σε παρτίδα και δεν είναι εγγυημένο ότι κάθε σπιτικό ρόφημα περιέχει συγκεκριμένες ποσότητες προβιοτικών.

Η τακτική κατανάλωσή του, στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής, μπορεί να συμβάλει:

• Στην πρόσληψη φυτικών αντιοξειδωτικών.
• Στην ενυδάτωση.
• Στη φυσιολογική λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
• Στον εμπλουτισμό της διατροφής με ένα ζυμωμένο τρόφιμο.
• Στην καλύτερη κυκλοφορία του αίματος, χάρη στα φυσικά νιτρικά άλατα του παντζαριού.

«Αποτοξινώνει» πραγματικά συκώτι και νεφρούς;

Ο όρος «αποτοξίνωση» χρησιμοποιείται συχνά για τέτοια ροφήματα, αλλά χρειάζεται σωστή ερμηνεία.

Δεν υπάρχουν επαρκείς κλινικές αποδείξεις ότι το beet kvass απομακρύνει από μόνο του τοξίνες ή θεραπεύει παθήσεις του ήπατος, των νεφρών ή της χοληδόχου κύστης. Η απομάκρυνση των άχρηστων ουσιών πραγματοποιείται κυρίως από το ήπαρ, τους νεφρούς, τους πνεύμονες και το έντερο.

Το ρόφημα μπορεί, όμως, να αποτελεί μέρος μιας διατροφής που υποστηρίζει τη γενικότερη υγεία, μαζί με επαρκή πρόσληψη νερού, φρούτα, λαχανικά, περιορισμό του αλκοόλ και τακτική σωματική δραστηριότητα.

Επίσης, τα παντζάρια δεν “αλκαλοποιούν” το αίμα, καθώς το pH του αίματος ρυθμίζεται αυστηρά από τον ίδιο τον οργανισμό.

Πώς μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε

Το beet kvass μπορεί να καταναλωθεί σκέτο ή να χρησιμοποιηθεί:

• Σε σαλάτες αντί για μέρος του ξιδιού.
• Σε κρύες σούπες.
• Σε smoothies.
• Σε σάλτσες και μαρινάδες.
• Σε μη αλκοολούχα κοκτέιλ.

Δεν υπάρχει επιστημονικά καθορισμένη θεραπευτική δόση. Όσοι το δοκιμάζουν για πρώτη φορά μπορούν να ξεκινήσουν με 30–60 ml ημερησίως και να αυξήσουν σταδιακά την ποσότητα, εφόσον το ανέχονται καλά.

Σπιτικό beet kvass με 3 υλικά

Υλικά

• 4 μέτρια βιολογικά παντζάρια
• 1,5 λίτρο φιλτραρισμένο νερό
• 30 γραμμάρια μη ιωδιούχο αλάτι, χωρίς πρόσθετα

Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε λίγο τζίντζερ, φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού και μπαχαρικά. Τα παντζάρια, όμως, πρέπει να παραμένουν το βασικό συστατικό.

Θα χρειαστείτε επίσης

• Ένα μεγάλο, πολύ καλά καθαρισμένο γυάλινο βάζο.
• Ένα καθαρό πανί ή καπάκι ζύμωσης.
• Ένα βάρος ζύμωσης, ώστε τα παντζάρια να παραμένουν κάτω από την άλμη.

Εκτέλεση

Πλύνετε πολύ καλά τα παντζάρια, αφαιρέστε τις άκρες τους και κόψτε τα σε κύβους. Τοποθετήστε τα μέσα στο καθαρό γυάλινο βάζο.

Διαλύστε πλήρως το αλάτι στο νερό και ρίξτε την άλμη στο βάζο, αφήνοντας περίπου 3–4 εκατοστά κενό στο επάνω μέρος.

Βεβαιωθείτε ότι τα παντζάρια βρίσκονται εντελώς κάτω από την επιφάνεια της άλμης. Χρησιμοποιήστε ειδικό βάρος ζύμωσης και σκεπάστε το βάζο με καθαρό πανί ή κατάλληλο καπάκι.

Αφήστε το σε σκιερό σημείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για περίπου 3 έως 5 ημέρες. Ελέγχετε καθημερινά την εμφάνιση, τη μυρωδιά και την εξέλιξη της ζύμωσης.

Όταν το υγρό αποκτήσει βαθύ κόκκινο χρώμα, ελαφρώς ξινή μυρωδιά και μικρές φυσαλίδες, μεταφέρετε το βάζο στο ψυγείο.

Για μεγαλύτερη ασφάλεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικές ταινίες μέτρησης και να επιβεβαιώσετε ότι το τελικό pH είναι 4,6 ή χαμηλότερο.

Πότε πρέπει να πετάξετε ολόκληρη την παρτίδα

Μην καταναλώσετε το ρόφημα εάν εμφανίσει:

• Χνουδωτή μούχλα.
• Πράσινες, μαύρες, ροζ ή πορτοκαλί κηλίδες.
• Δυσάρεστη ή σάπια μυρωδιά.
• Γλοιώδη και ασυνήθιστη υφή.

Σε αυτές τις περιπτώσεις δεν αρκεί να αφαιρεθεί μόνο η επιφάνεια. Πετάξτε ολόκληρο το περιεχόμενο και καθαρίστε σχολαστικά το δοχείο.

Ποιοι χρειάζονται προσοχή

Το beet kvass περιέχει αρκετό αλάτι, ενώ τα παντζάρια είναι πηγή καλίου και οξαλικών. Πριν από την τακτική κατανάλωση χρειάζεται συμβουλή γιατρού ή διαιτολόγου εάν υπάρχει:

• Χρόνια νεφρική νόσος ή αιμοκάθαρση.
• Ιστορικό λίθων οξαλικού ασβεστίου.
• Υπέρταση ή δίαιτα περιορισμένου νατρίου.
• Χαμηλή αρτηριακή πίεση.
• Λήψη φαρμάκων για την πίεση.
• Σοβαρή ηπατική νόσος.
• Εγκυμοσύνη ή εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Το κόκκινο ή ροζ χρώμα στα ούρα ή στα κόπρανα μετά την κατανάλωση παντζαριού μπορεί να είναι ακίνδυνο. Εάν όμως επιμένει ή υπάρχει αμφιβολία για παρουσία αίματος, απαιτείται ιατρικός έλεγχος.

Ένα παραδοσιακό ρόφημα που αξίζει να γνωρίζουμε

Το beet kvass δεν αποτελεί μαγική θεραπεία ούτε υποκαθιστά την ιατρική φροντίδα. Είναι, όμως, ένας ενδιαφέρων τρόπος να εντάξουμε τα παντζάρια και ένα παραδοσιακό ζυμωμένο ρόφημα στη διατροφή μας.

Θα δοκιμάζατε αυτό το τονωτικό με τα τρία υλικά; Γράψτε «ΝΑΙ» στα σχόλια και αποθηκεύστε τη συνταγή για αργότερα.

Πηγές

• NCCIH – Τι γνωρίζουμε για τις δίαιτες «αποτοξίνωσης»
• Επιστημονική ανασκόπηση για το παντζάρι ως λειτουργικό τρόφιμο
• Stanford Medicine – Η επιστήμη των ζυμωμένων τροφίμων
• National Center for Home Food Preservation – Ασφαλής ζύμωση τροφίμων
• National Kidney Foundation – Νάτριο και χρόνια νεφρική νόσος

Σημαντική σημείωση

Το άρθρο έχει ενημερωτικό χαρακτήρα και δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Το beet kvass δεν θεραπεύει ούτε «καθαρίζει» παθήσεις του ήπατος ή των νεφρών. Άτομα με χρόνια νοσήματα ή φαρμακευτική αγωγή πρέπει να συμβουλεύονται τον γιατρό τους πριν το καταναλώσουν συστηματικά.