Καθαρά Δευτέρα: Γιορτή ή… Ρωσική Ρουλέτα για το Στομάχι;
Η Καθαρά Δευτέρα είναι θάλασσα, λαγάνα, χαλβάς και τραπέζι που μοσχοβολά νηστεία.
Είναι όμως και μια ημέρα όπου τα πιο ευαλλοίωτα τρόφιμα του χρόνου καταλήγουν όλα μαζί στο ίδιο τραπέζι.
Και εκεί ακριβώς αρχίζει το παιχνίδι της ευθύνης.
Ο ΕΦΕΤ χτυπά καμπανάκι: τα σαρακοστιανά, ειδικά τα αλιεύματα και τα οστρακοειδή, είναι εξαιρετικά ευαίσθητα. Αν δεν τα χειριστούμε σωστά, μπορούν να μετατρέψουν τη γιορτή σε γαστρεντερίτιδα.
Το καλό νέο; Με σωστή επιλογή, αποθήκευση και μαγείρεμα, ο κίνδυνος σχεδόν μηδενίζεται.
Αρκεί να ξέρεις τι κοιτάς.
ΦΥΛΑΞΗ: Ο Χρόνος Είναι Εχθρός
Τα θαλασσινά δεν συγχωρούν καθυστερήσεις.
Αγοράζεις γαρίδες; Καλαμάρια; Μύδια;
Δεν κάνεις στάση για καφέ. Πας κατευθείαν σπίτι.
Τα ευαλλοίωτα προϊόντα μπαίνουν άμεσα στο ψυγείο.
Ακολουθείς πιστά τις οδηγίες συντήρησης και κοιτάς:
• Ημερομηνία λήξης
• Ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας
• Τυχόν αλλοιώσεις (χρώμα, οσμή, υφή)
Ωμά οστρακοειδή ΔΕΝ μπαίνουν δίπλα σε σαλάτες ή φρούτα.
Η διασταυρούμενη επιμόλυνση είναι ύπουλη. Δεν φαίνεται. Δεν μυρίζει. Αλλά δρα.
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: Η Κουζίνα Δεν Είναι Χειρουργείο — Αλλά Πρέπει Να Μοιάζει
Πλένεις χέρια.
Χρησιμοποιείς ξεχωριστή σανίδα κοπής για θαλασσινά.
Ξεχωριστό μαχαίρι.
Αν έχεις μικρό πάγκο;
Τελειώνεις πρώτα με τα ωμά. Μετά καθαρίζεις, απολυμαίνεις και συνεχίζεις με τα έτοιμα προς κατανάλωση.
Οι νοροϊοί δεν χρειάζονται πρόσκληση.
Χρειάζονται απλώς μια απροσεξία.
Και μπορούν να προκαλέσουν επιδημίες γαστρεντερίτιδας μέσα σε λίγες ώρες.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: Η Θερμότητα Είναι Ασπίδα
Το σωστό μαγείρεμα σκοτώνει βακτήρια και ιούς.
Δεν είναι θέμα «να πάρει λίγο χρώμα».
Είναι θέμα θερμοκρασίας και χρόνου.
Ειδικά στα οστρακοειδή και τα μαλακόστρακα, το καλό ψήσιμο είναι ασφάλεια ζωής.
ΠΩΣ ΔΙΑΛΕΓΟΥΜΕ ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΑ ΣΑΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ
🐙 Κεφαλόποδα (χταπόδι, καλαμάρι, θράψαλο, σουπιά)
Τι κοιτάμε;
• Οσμή θάλασσας – όχι αμμωνία
• Γυαλιστερή, υγρή επιφάνεια
• Σάρκα ελαστική και συμπαγής
• Μάτια ζωηρά, χωρίς κηλίδες
Μικρό μυστικό που σώζει χρήματα:
Το καλαμάρι έχει ρομβοειδές πτερύγιο σε όλο σχεδόν το σώμα.
Το θράψαλο έχει τριγωνικό και πιο κοντό.
Η τιμή τους διαφέρει. Μάθε να τα ξεχωρίζεις.
Στα κατεψυγμένα;
Καμία αλλοίωση χρώματος.
Μετά την απόψυξη, να μυρίζουν όπως τα νωπά.
Αν είναι αποψυγμένα χύμα, πρέπει να αναγράφεται ξεκάθαρα «αποψυχθέν».
Η απόψυξη στο κατάστημα απαγορεύεται.
🦪 Οστρακοειδή (μύδια, κυδώνια, στρείδια)
Πρέπει να είναι ΖΩΝΤΑΝΑ.
✔ Κέλυφος κλειστό
✔ Αν είναι μισάνοιχτο, κλείνει με ελαφριά πίεση
✔ Σάρκα υγρή και γερά κολλημένη
Μικρή δοκιμή:
Λίγες σταγόνες λεμόνι → συστολή.
Καμία αντίδραση; Μακριά.
🦐 Μαλακόστρακα (γαρίδες, καραβίδες, καβούρια)
• Μυρωδιά θάλασσας
• Πόδια σταθερά κολλημένα
• Κεφάλι όχι μαυρισμένο
• Καμία μαύρη κηλίδα
Οι φρέσκες γαρίδες γλιστρούν από το χέρι.
Αν «κολλάνε», κάτι δεν πάει καλά.
🦔 Αχινοί
Τα αγκάθια τους κινούνται.
Αν είναι ακίνητα, δεν είναι ζωντανοί.
🧂 Ταραμάς & Χαλβάς
Ο ταραμάς πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα.
Μούχλα, ξηρότητα, πικρή ή ξινή γεύση = απόρριψη.
Ο χαλβάς περιέχει σουσάμι – ισχυρό αλλεργιογόνο.
ΑΛΛΕΡΓΙΕΣ: Η Λεπτομέρεια Που Μπορεί Να Σώσει Ζωή
Ψάρια, οστρακοειδή, μαλάκια, σουσάμι, ξηροί καρποί ανήκουν στις 14 κύριες αλλεργιογόνες ουσίες που αναγνωρίζει η Ευρωπαϊκή Ένωση.
Πρέπει να αναγράφονται καθαρά στις συσκευασίες.
Σε εστιατόρια και φούρνους;
Οφείλουν να ενημερώνουν.
Αν ετοιμάζεις τραπέζι, ρώτα.
Η αλλεργία δεν συγχωρεί «δεν το ήξερα».
Αν υπάρξει αντίδραση;
Άμεση ιατρική βοήθεια.
Η Καθαρά Δευτέρα Θέλει Απόλαυση, Όχι Πανικό
Η νηστεία είναι παράδοση.
Αλλά η υγιεινή είναι ευθύνη.
Με σωστή επιλογή και προσοχή, το τραπέζι γίνεται γιορτή και όχι ρίσκο.
Η ασφάλεια τροφίμων δεν είναι υπερβολή.
Είναι σεβασμός στο σώμα σου και σε όσους κάθονται γύρω από το ίδιο τραπέζι.
©ΘΕΡΑΠΕΥΤΗΣ*Οι πληροφορίες που περιέχονται στην σελίδα ΘΕΡΑΠΕΥΤΗΣ
δεν μπορούν να αντικαταστήσουν την γνωμάτευση του ιατρού σας. Αν
αποφασίσετε να ακολουθήσετε κάποια θεραπεία ή διατροφή ρωτήστε τον
προσωπικό ιατρό σας.
Ακολουθήστε μας και στο Facebook
Για να μην χάνεις καμία ανάρτηση, ακολούθησε μας στο GOOGLE NEWS!
Μια φωτογραφία χίλιες λέξεις: Ακολούθησε μας και στο Instagram
Disclaimer
Το παρόν άρθρο έχει ενημερωτικό χαρακτήρα και δεν υποκαθιστά ιατρική ή επαγγελματική συμβουλή. Σε περίπτωση συμπτωμάτων ή αλλεργικής αντίδρασης, απευθυνθείτε άμεσα σε επαγγελματία υγείας.
Social Plugin