Το ελαιόλαδο είναι για τον Έλληνα ό,τι είναι ο ήλιος για το καλοκαίρι: απαραίτητο, λατρεμένο, αναντικατάστατο. Και όταν μιλάμε για εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μιλάμε για έναν θησαυρό μοναδικής αξίας.
Όμως, ακριβώς επειδή είναι τόσο πολύτιμο, γίνεται ολοένα πιο συχνός στόχος νοθείας. Φθηνά λάδια, κατώτερης ποιότητας μίγματα, ακόμη και… επικίνδυνα υποκατάστατα κυκλοφορούν “βαπτισμένα” σαν EVOO (Extra Virgin Olive Oil).
🔍 Μέχρι σήμερα, ο έλεγχος της αυθεντικότητας απαιτούσε χρόνο, χημική προετοιμασία και εξειδικευμένα εργαστήρια.
Αλλά πλέον – χάρη σε μια ελληνική επιστημονική ομάδα – η απάντηση “γνήσιο ή νοθευμένο;” δίνεται μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.
Νέα επαναστατική μέθοδος: Το λάδι σου «μιλάει» αμέσως!
Η ομάδα του Εργαστηρίου Αναλυτικής Χημείας του Τμήματος Χημείας του ΕΚΠΑ, με επικεφαλής τον Καθηγητή Νικόλαο Θωμαΐδη, ανέπτυξε μια αστραπιαία και απόλυτα αξιόπιστη μέθοδο ταυτοποίησης αυθεντικού ελαιολάδου.
Η τεχνολογία τους ονομάζεται DART-HRMS (Direct Analysis in Real Time – High Resolution Mass Spectrometry) και πραγματικά αλλάζει τα δεδομένα.
🟢 Τι κάνει τόσο εντυπωσιακή αυτή τη μέθοδο;
-
Δεν χρειάζεται καμία προετοιμασία.
-
Δεν απαιτεί χημική επεξεργασία.
-
Δεν χρειάζεται ημέρες ή ώρες.
-
Δίνει αποτέλεσμα… σε δευτερόλεπτα!
Η συσκευή “διαβάζει” το χημικό αποτύπωμα του λαδιού και εντοπίζει τις ουσίες που χαρακτηρίζουν το αληθινό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
🔬 Οι «χημικές υπογραφές» του αυθεντικού λαδιού
Κάθε αληθινό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο έχει τη δική του χημική ταυτότητα — ένα είδος ψηφιακής υπογραφής.
Η μέθοδος εντοπίζει:
-
Φαινόλες (ισχυρά αντιοξειδωτικά που δίνουν το πικρό-πικάντικο προφίλ)
-
Σκουαλένιο (μοναδικός φυσικός ενισχυτής κυτταρικής προστασίας)
-
Τριακυλογλυκερίδια (TAGs)
-
Μοριακούς δείκτες ποικιλίας & προέλευσης
Αυτά τα στοιχεία δεν μπορούν να πλαστογραφηθούν εύκολα, ούτε να μιμηθούν από σπορέλαια ή ραφιναρισμένα λάδια.
⚡ Εντοπισμός νοθείας ακόμα και στο… 1%
Χρησιμοποιώντας προηγμένα στατιστικά μοντέλα (PCA, PLS-DA, SVM), η μέθοδος μπορεί να ξεχωρίσει:
-
Γνήσιο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
-
Παρθένο
-
Ραφινέ
-
Πυρηνέλαιο
-
Σύνθετα ή αναμεμιγμένα έλαια
-
Σπορέλαια που παρουσιάζονται ως “ελαιόλαδο”
➡️ Και μάλιστα αναγνωρίζει νοθεία από μόλις 1%.
Αυτό θεωρείται παγκοσμίως εξαιρετικά υψηλή ευαισθησία.
🥇 Παγκόσμια αναγνώριση – Ελληνική πρωτοπορία
Η ερευνητική εργασία ξεχώρισε ανάμεσα σε 400+ διεθνείς συμμετοχές και κέρδισε το Best Poster Award σε κορυφαίο συνέδριο αναλυτικών τεχνικών τροφίμων.
Αυτό σημαίνει ότι η Ελλάδα πλέον ηγείται παγκοσμίως στην επιστημονική έρευνα για τον έλεγχο και την αυθεντικότητα του ελαιολάδου.
🧪 Από το εργαστήριο… στο ράφι του σούπερ μάρκετ
Η νέα υπηρεσία προσφέρεται μέσω του τεχνοβλαστού του ΕΚΠΑ Track4Value και:
-
βοηθά παραγωγούς να πιστοποιήσουν το λάδι τους,
-
ενισχύει την ελληνική εξαγωγική αξιοπιστία,
-
προστατεύει τον καταναλωτή,
-
βελτιώνει τη διαφάνεια στην αγορά,
-
και δημιουργεί έναν νέο τρόπο για άμεσο έλεγχο πριν την αγορά.
Για πρώτη φορά μια μέθοδος καταφέρνει να διαχωρίσει 10 διαφορετικές κατηγορίες ελαίων μέσα από ένα ενιαίο πρωτόκολλο.
🟢 Τι κερδίζει ο καταναλωτής;
Με απλά λόγια:
✔ Δεν θα ξαναπληρώνεις «παρθένο» ενώ παίρνεις… σπορέλαιο.
✔ Θα ξέρεις ότι το λάδι που αγοράζεις είναι ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ αυτό που γράφει η ετικέτα.
✔ Μπορείς να απαιτείς έλεγχο με μια μέθοδο που αναγνωρίζει νοθεία ακόμα και στο 1%.
📌 Νεότερη Μελέτη 2024–2025
Πρόσφατη δημοσίευση στο Food Chemistry Advances (2024) επιβεβαιώνει ότι οι τεχνικές υψηλής φασματικής ανάλυσης, όπως η DART-HRMS, είναι οι πιο ακριβείς παγκοσμίως για την ανίχνευση νοθείας ελαιολάδου, ξεπερνώντας κλασικές χημικές δοκιμές σε ευαισθησία και ταχύτητα.
Η έρευνα έδειξε ότι τα “μοριακά δακτυλικά αποτυπώματα” μπορούν να ταυτοποιήσουν ακόμη και μικρές διαφοροποιήσεις λόγω:
-
ποικιλίας,
-
γεωγραφικής προέλευσης,
-
τρόπου επεξεργασίας,
-
και αποθήκευσης.
🫒 Πίνακας: Ποια λάδια νοθεύουν πιο συχνά το ελαιόλαδο;
| Τύπος Λαδιού | Συχνότητα Νοθείας | Κίνδυνος για τον Καταναλωτή |
|---|---|---|
| Σπορέλαιο (ηλιέλαιο, σογιέλαιο) | Πολύ υψηλή | Χαμηλή θρεπτική αξία, πιθανή αλλοίωση |
| Ραφινέ ελαιόλαδο | Υψηλή | Χαμηλότερη ποιότητα & οργανοληπτικά προβλήματα |
| Πυρηνέλαιο | Μεσαία | Περιέχει υπολείμματα από επεξεργασία |
| Αναμεμιγμένα έλαια | Πολύ υψηλή | Απώλεια αυθεντικότητας, άγνωστη προέλευση |
| Γνήσιο Εξαιρετικό Παρθένο | Χαμηλή | Υψηλό όφελος για την υγεία |
Η επιστήμη δίνει πλέον στα χέρια του Έλληνα καταναλωτή ένα υπερόπλο προστασίας.
Το ελαιόλαδο μας αποκτά μια ψηφιακή χημική ταυτότητα που δεν μπορεί να πλαστογραφηθεί.
Και μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα, η αλήθεια αποκαλύπτεται.
Το ελληνικό ελαιόλαδο — ο υγρός χρυσός μας — προστατεύεται επιτέλους όπως του αξίζει.
Social Plugin