Πρόστιμο στο Σούπερ-Μάρκετ BAZAAR για… «ξεχασμένο» κιμά στη μηχανή κοπής!

Το περιστατικό στο BAZAAR

Στις 5 Ιουνίου 2025 η Περιφέρεια Αττικής ανακοίνωσε ότι επέβαλε πρόστιμο 500€ στο σούπερ-μάρκετ BAZAAR επί της Λεωφ. Μεσογείων 2, καθώς στον έλεγχο της μηχανής κοπής βρέθηκαν υπολείμματα κιμά 196 g από προηγούμενη κοπή – σχεδόν διπλάσια ποσότητα από το επιτρεπτό όριο των 100 g.

2. Γιατί ο κιμάς είναι τρόφιμο… βόμβα

Μεγάλη επιφάνεια επαφής: Ο κιμάς εκτίθεται περισσότερο στον αέρα, αυξάνοντας τον κίνδυνο μικροβιακής επιμόλυνσης.
Θερμοκρασία δωματίου: Υπολείμματα που παραμένουν στους τροχούς σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ευνοούν την ανάπτυξη Salmonella, E. coli και Listeria monocytogenes, αυξάνοντας τον κίνδυνο τροφικών δηλητηριάσεων.
Διασταυρούμενη μόλυνση: Αν η ίδια μηχανή αλέθει διαφορετικά είδη κρέατος (μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο) χωρίς πλήρη απολύμανση, μπορούν να μεταφερθούν αλλεργιογόνα και παθογόνα.

3. Νομοθεσία & πρόστιμα – Τι λέει ο νόμος

Ο Κώδικας Τροφίμων και Ποτών απαγορεύει την παρουσία κιμά σε ποσότητα >100 g μέσα στη μηχανή κοπής σε καταστήματα λιανικής (άρθρο 6, παρ. 2). Οι έλεγχοι συνεχίζονται:

Μάιος 2025: πρόστιμο σε ΑΒ Βασιλόπουλος
Απρίλιος 2025: πρόστιμο σε ΓΑΛΑΞΙΑΣ
Ιούλιος 2024 & Δεκέμβριος 2024: επιπλέον πρόστιμα σε BAZAAR και Σκλαβενίτης

4. Η πιο πρόσφατη μελέτη για τη μικροβιολογική ασφάλεια

Μια μελέτη του 2024 σε αμερικάνικα καταστήματα (τόσο halal όσο και μη) έδειξε ότι τα επίπεδα βακτηρίων σε κιμά μπορούν να ξεπεράσουν το όριο ασφαλείας μέσα σε λίγες ημέρες αν δεν τηρούνται αυστηρά πρωτόκολλα καθαρισμού mdpi.com.

Επιπλέον, πρόγραμμα του USDA ARS (3 Ιουνίου 2025) αναδεικνύει τη χρήση περακετικών οξεών για μείωση παθογόνων στα μαχαιρωτά κρέατα πριν το άλεσμα, με αποτελέσματα έως και 3 log μείωση Salmonella και E. coli στο τελικό προϊόν ars.usda.gov.

5. Τελευταίες εξελίξεις & υποδείξεις

Αυστηρότερα πρωτόκολλα καθαρισμού: Καθημερινή και μηνιαία βαθιά απολύμανση μηχανών.
Εκπαίδευση προσωπικού: Οδηγίες HACCP, σωστή αποσυναρμολόγηση και αποστείρωση.
Τακτικοί έλεγχοι από τις αρχές, με τυχαίους δειγματοληπτικούς ελέγχους.